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01/27/2007

酒粕酵母パン

 酒粕の酵母でパンが作れるという話を聞き、幸い酒粕が手元にあるので作ってみようとパンを作ることにした。
 で、まずネットで検索。ヒットしたのは五人娘を造る寺田本家のサイト。発芽玄米酒むすひという非常におもしろい酒を造っているのでも有名。むすひは酸っぱい! 駄目な人にはどうしても駄目な味だと思うが、健康志向の人に歓迎されているという。おもしろい酒を呑みたい人は是非。酒粕料理のページにはパン以外にもレシピがあるのでチャレンジしてください。
 さて、レシピどうりにまずは種を作る。酒粕はぎちぎちに絞った粕よりも緩めに絞って酒の匂いがプンプンした新鮮な物の方が酵母の活きがよいし、数も多いので、発酵しやすいということだ。幸い今ある粕はまだ新しい滋賀の浪乃音の純米吟醸の粕。香りもいい。冷凍していたご飯を解凍して粕と水を加え、つぶした状態がこれ。
Pan1_1 ここから待つ。レシピには1日から1週間とあった。密封するかどうか書いていないが、日本酒は解放しているので空気は必要なはず。ラップを軽く乗せてホコリが降ってこない程度にする。2日たった頃に変化が。

Pan2 泡キター! 順調に醸しているようで安心する。もう半日待って、ついに次の行程に突入。レシピどおりの小麦粉、天然塩、種をボウルに入れ、水を加えて練る! 練る! 練る! 手首が痛くなるほど練ったら凄い粘り気。

Pan3 そして、できたのがこれ。




Pan4 さらに半日おいたのが、これ。ほとんどはガス。ガス抜きをして、4分割して、30分放置。オーブンで30℃1時間。ちょっと膨らんだ。そして、ついに焼き。

Pan5 焼けました。
 が、ここでミス発覚。普通、こういうのを焼く時って天板にバター塗るんだよな。忘れてた……。パンがくっついてはがせない!

Pan6 というわけで、無理矢理はがしたので下がない状態のパンの断面。外はカリカリ、中はもっちり。天然酵母パンって独特の酸味があるけど、確かに同じような味がする。でも、香りは吟醸酒だよ。焦げたところは酒粕を焼いた味。
 次こそは形もいいパンを作るぞ。

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Comments

すごいなぁ、酵母から作るとは(笑)
パン焼くときは、鉄板にクッキングペーパーを敷くとよいよっ(^^)v

Posted by: いびこ | 01/27/2007 22:56

 帰宅した相方に言うと同じことを言われた。要はいない時に焼いたのが敗因だった。でも、味は褒められた。まあ、スキルがひとつ増えたということで。

Posted by: SOW | 01/28/2007 00:14

おいしそうですね・・・!!!

おもわずよだれが出てしまいました!

Posted by: なつみかん | 02/01/2007 23:25

はじめまして、検索で参りました。

実は同じレシピで何回もつくっておりますが、
私のときは全粒粉を使ったせいなのか、発酵時に妙に味噌みたいな
香りがいたしました。でも多少酸っぱいのは失敗ではなかったと
分かったのでホッとしております。実は失敗だと思って新しいレシピを
捜す検索をしておりましたので。いやはや体験記をアップくださる
方があって有難かったです。ぺこ <(_ _)>

Posted by: anbai | 08/29/2007 11:01

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Tracked on 01/28/2007 12:39

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